文 | 零售商业财经，作者 | 王宪裕 编辑 | 鹤翔
中国便利店行业正面临同质化竞争与业态分流压力。
中国连锁经营协会与毕马威中国联合发布的《2024 年中国便利店发展报告》显示，2023 年，全行业销售额达 4248 亿元，门店规模突破 32 万家，但单店日均销售额从 2021 年的 5117 元降至 2024 年的 4634 元。与此同时，即时零售、折扣店、量贩零食店等业态的快速发展，正分流便利店核心客群，而三只松鼠、库迪咖啡等跨界者的入局进一步加剧市场争夺。
当前市场呈现"多极分化"格局：美宜佳以 3.38 万家门店（7 月 20 日数据，美宜佳全国门店数达 4 万家）位居榜首，中石化易捷、中石油昆仑好客依托加油站网络紧随其后，7-ELEVEn、全家 FamilyMart 等外资品牌聚焦一二线城市高端市场，区域性品牌如见福、天福则通过密集布点深耕下沉市场。
值得关注的是，饮料品类持续领跑便利店畅销榜，《中国便利店畅销商品销售统计（2024 年）》显示：2024 年水和饮料单品占据便利店畅销品名单 58 席，可口可乐新增 5 个单品，康师傅、三得利等品牌份额收缩，这一数据折射出便利店饮品市场的结构性调整。
图：《中国便利店畅销商品销售统计（2024 年）》
管理大师彼得 · 杜拉克曾说："企业的目的就是创造顾客，并留住顾客。"这句话放在当今便利店饮品品类的转型上，恰如其分地揭示了其核心思维："品牌不是附属，而是顾客黏着的引擎。"
过去只卖瓶装茶与即溶咖啡的便利店，近年来开始抢攻手摇饮与现磨咖啡市场。
以台湾市场为例，7-ELEVEn 推出自有手摇茶饮品牌"不可思议茶 Bar "的实体店，全家 FamilyMart 则早在 2022 年底开设首间咖啡品牌体验店" Let's Cafe PLUS "，同时持续打造茶饮品牌"私品茶"。台湾两大超商巨头正悄悄把"商品品类"升级为"品牌资产"。
这不仅是卖饮料，更是零售战场上对"顾客心占率"的争夺。
台湾便利店历经多年发展，从单纯补给站演化为生活平台。当超市、美妆店、电商与专业饮品店、咖啡店不断压缩市场空间，超商选择"深耕品类，打造品牌"作为突破口，尤其聚焦在"咖啡"与"手摇茶饮"这两大高频次、高毛利的黄金品类上。
品类变品牌，是零售业从贩售商品走向经营顾客关系的关键一步。在这场转型中，7-ELEVEn 与全家并非单纯的对手，更像是同一赛道中彼此拉抬、共同教育市场的推手。
饮品品牌化不是争夺现有市场份额，而是让整体市场更庞大、更丰富，让消费者认同便利店不只是"最近的选择"，更是"最好的选择"。
01 便利店新品类导入，实战流程与策略
在便利店领域，新产品或新品类的引入并非一蹴而就，而是经过精密规划与谨慎执行的过程。从市场调研、产品试探到试点运营，每一步都需仔细规划与精准执行，以实现品牌升级与市场拓展。
新品类或新项目导入的标准流程通常包括以下阶段，各阶段均充满挑战与机会。
1. 市场研究与需求分析
A. 市场调研：引入新品类前，需深入调研消费者需求与偏好，尤其是对该品类的接受度，可通过问卷调查、社群讨论等方式进行。
B. 竞争对手分析：了解市场中现有同类产品的竞争优劣势，确保新产品找到独特定位，避免正面冲突。
2. 产品开发与小范围测试
产品开发完成后，进入小范围市场测试，通常选择特定门店试销。测试门店选择依据：
A. 高流量门店：商圈中心或客流量大的店铺，可快速获取市场反应。
B. 忠诚顾客群体：顾客忠诚度高的门店，能从长期顾客反馈中获得精准的产品调整意见。
C. 多样化消费族群：若新品面向多元族群，需选择涵盖不同消费群体的门店，以了解各类群体的接受度。
3. 试点运营与绩效评估
A. 专属区域测试：在试点门店设专属展示区域或店中店，提升新品曝光与消费者直接互动，激发好奇心并加速品牌认知。
B. 数据分析与调整：根据试点门店的销售数据、顾客反馈与市场反应进行细致分析，重点包括销量、回购率、顾客满意度、售后反馈等，据此调整产品配方、包装、容量、定价等策略。
4. 全区域推广与品牌化经营
A. 区域扩展与铺货：试点成功后，依市场需求进行区域扩展，优先选择高客流的主要商圈与交通枢纽，快速提升品牌曝光。
B. 联合营销活动：全区域推广常与大型促销、跨品类联合等方式联动，最大化市场影响力，例如在大型节庆期间推出特别优惠，拉动销量。
5. 长期运营与顾客维护
A. 顾客黏着度建立：通过会员积分计划、专属优惠等提升顾客回购率，并依据顾客数据优化产品与服务。
B. 品牌故事与情感连结：除产品创新与质量保障，品牌需与顾客建立情感联系，可通过社群媒体互动、品牌故事营销等提高亲和力与忠诚度。
这套流程体现了便利店品牌化转型中，如何通过精准市场选择、创新运营及数据驱动，确保新品牌、新品类从测试到上市顺利推进，最终实现商业化成功的过程。
02 从实验到实战 7-ELEVEn "不可思议"品牌跃升
在便利店品牌经营进程中，"不可思议茶 Bar "是 7-ELEVEn 具代表性的实验成果。该品牌并非凭空出现，而是承袭了统一超商近十年在茶饮市场的深耕经验。
自 2014 年起，7-ELEVEn 陆续在各门店导入现萃茶设备，实现全天候供应手摇风味饮品，扩大了茶饮市场触及面，还成功打造出亿元级商品体系，拉动众多门店的饮品销售。
但统一超商的目标不止于"让便利店卖茶"，而是将这一高频消费品类塑造成具有消费者记忆点的品牌。
2023 年中，"不可思议茶 Bar "首次以子品牌形式在全台选定门店亮相，采取店中店模式孵化。该品牌针对 Z 世代与年轻族群设计产品线，强调口感多样、风味创新，提供可调整冰量的客制化选项，加入咀嚼系、奶霜系等新元素，以手摇饮等级规格强化便利店饮品新形象。
图：不可思议茶 Bar
公开数据显示，首波导入的约 200 家门店，在导入后一年的饮品营收显著优于未导入门店，证明便利店场景可成为茶饮品牌孵化基地。更关键的是，这场试验不仅提升了饮品销售体量，还开启了品牌独立化的可能。
2025 年 6 月，"不可思议"正式走出便利店体系，在台北信义区开出首家街边型旗舰门店。该门店采用高度自动化作业流程，包括自动萃茶、控糖控冰、智能封膜等设备，大幅缩短制作时间并确保质量一致。其产品延续便利店阶段的成功基础，进一步延伸出更多风味与搭配，对标正规手摇饮专卖店。
从后台商品升级为前台品牌、从门店专区试水到街边门店独立经营，"不可思议"的进化展现了便利店品牌策略的前瞻性与可复制性。这不仅是 7-ELEVEn 的一小步，更可能是便利商业态重新思考"品类经营"与"品牌打造"的一大步。
03 从 Let's Cafe 到 Let's Tea，全家 FamilyMart 饮品的第二成长曲线
便利店创新采用"小步快跑"策略。
全家便利店的饮品品牌策略采取"深耕一线、布局二线"的双主线思维。主轴之一是经营已久、具市场领先地位的咖啡品牌" Let's Cafe "；另一条是近年快速成长的现做茶饮" Let's Tea "（原名"私品茶"）。这两条产品线正逐步从商品转向品牌，构筑全家饮品事业的新护城河。
" Let's Cafe "是便利店咖啡品牌化的先行者之一，自推出以来主打高 CP 值的意式现磨咖啡，以"平价"打入每日饮用市场。
2022 年，全家开出首间品牌体验店" Let's Cafe PLUS "，选址台北中山区双连商圈（商业与居住人口密集区），打造结合咖啡、轻食与现场手冲的 40 坪空间，内设 52 个座位，推动便利店咖啡走向"内用体验化"与"精品化"。
图：全家 Let's Cafe PLUS
这间实体店不仅象征" Let's Cafe "品牌的深化，更证明便利店凭借品牌力与空间设计能力，可稳健建立高价值消费场景。
同时，全家积极切入手摇茶饮战场，推出原名为"私品茶"的现做饮品系列，2025 年正式更名为" Let's Tea "，进一步统一品牌架构。
其产品线涵盖原茶、奶茶、果茶及现煮茗茶四大类，强调食材原味与制程透明。不同于传统手摇饮专卖店，全家以"便利店式手摇饮"为模式，利用 24 小时营运、设备标准化、店点密集等系统优势，将手摇茶供应逻辑高度模块化，快速在 4300 多家门店复制上线，形成便利渠道下的第二成长引擎。
04 未来趋势预判
便利店对饮品品类的深耕，不仅是为提升单店业绩或制造短期话题，更是一场从产品经营到品牌建构的深层转型。
无论是 7-ELEVEn 将手摇饮打造成"不可思议"这样可独立运作的品牌矩阵，还是全家从" Let's Cafe "延伸至" Let's Tea "、通过店中店与标准化设备布局，都展现出清晰趋势：当品类规模突破临界点，品牌独立化成为必然。便利店不再只是贩卖商品的渠道，而是品牌与体验的创造者。
面对市场变局，便利店的商品策略从不只是追求爆品，而是要找到长尾商品、拉高整体毛利结构，甚至在非高频场景中创造新需求。
饮品品牌化正是这样的机会：在高频的咖啡、手摇饮市场占据一席之地，同时建立与消费者的情感连结及品牌价值。
此外，当下市场仅守住原有市场"把饼做大"还不够，还需有能力分食他人市场——这是便利店饮品事业下一阶段的关键。
当品牌力成熟、营运模型稳定，便利店将不只与同业竞争，还会与咖啡连锁店、茶饮品牌乃至餐饮业态产生交叉竞合，通过空间改造、商品整合、会员经营、场景拓展等方式，抢占原本不属于便利店的市场份额。
因此，这些品牌的成功不仅代表营收成长，更象征便利店商业模式的战略升维。未来，谁能先走出"只卖标品"的思维定式、抢占消费者心占率，谁就可能在这场新竞争中领先。
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